Los Huevos Rancheros es un platillo de desayuno mexicano tradicional que consiste en mezclar huevos, frijoles, tortillas y una salsa de tomate y chile. ¡En esta receta se reemplaza la salsa tradicional por mermelada hecha con tomates de uva “Divine Flavor”!

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6 personas

Ingredientes:

– 1 cucharada de aceite de oliva
– 450 gramos de tomates uva Divine Flavor
– 1 jalapeño entero, sin semillas y en rodajas
– 1 cebolla entera, en rodajas
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de orégano seco
– ½ cucharadita de ajo en polvo
– ½ cucharadita de cebolla en polvo
– ¼ cucharadita de pimentón ahumado
– ¼ de cucharadita de comino
– ¼ cucharadita de chile en polvo
– 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
– 1/3 taza de miel
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– ½ lima, jugo
– 12 tortillas pequeñas de maíz amarillo
– 6 huevos enteros
– 2 aguacates enteros, sin piel y rebanados para servir
– Cilantro para decorar
– Queso fresco para decorar

Instrucciones:

1. 1. En una olla grande de fondo grueso o una sartén de hierro fundido, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los tomates, el jalapeño rebanado, la cebolla en rodajas y cocine hasta que los tomates comiencen a formar ampollas, aproximadamente 4 minutos.

1. 2. Transfiera tomates, jalapeños y cebollas a un procesador de alimentos o licuadora. Agregue los ingredientes restantes y pulse hasta que queden gruesos.

1. 3. Vuelva a agregar a la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese.

1. 4. Servir o almacenar en un recipiente hermético por hasta dos semanas.

1. Para los Huevos Rancheros:

1. 1. Caliente el aceite de oliva en una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Agregue los frijoles negros y el jugo de lima, y ​​cocine a fuego medio hasta que los frijoles estén calientes, aproximadamente 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Mantener el calor, pero dejar de lado.

1. 2. En una sartén antiadherente, rocíe en una cucharadita de aceite de oliva, justo lo suficiente para engrasar la sartén. Caliente las tortillas a fuego medio durante 30 segundos y sírvalas en un plato, colocando dos capas de tortillas juntas por porción.

1. 3. Cocine los huevos con el lado soleado hacia arriba en la misma sartén con un chorrito de aceite de oliva, aproximadamente 3 minutos.

4. Para ensamblar, apile las tortillas, dos por porción, y cubra con frijoles negros, mermelada de tomate, huevos cocidos y adorne con aguacate rebanado, cilantro y queso fresco desmenuzado.

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